viernes, 12 de enero de 2018

ISABELLA NOS PRESENTA "ARTIGIANO IN FIERA"

     Hola GastroGenuinos, hoy os presentamos la que esperamos sea la primera de muchas publicaciones realizadas por Amigos y seguidores de GastroGenuino “on the world” y que esperamos sean de vuestro interés.
 
     En esta occasion Isabella Salamida, amiga y seguidora de Italia, nos abre las puertas de una prestigiosa feria internacional sobre productos, donde también podemos encontrarnos con algunos elaborados en la geografía española.

      Como nos indica Isabella, “Todos los años, en los primeros días de Diciembre, en Milán se celebra  el ‘Artigiano in Fiera’, una ocasión inmejorable donde poder ver, tocar y comprar los productos artesanales, únicos y de prímerísima calidad”  y es que L’Artigiano in Fiera es el evento internacional que lleva más de veinte años (desde 1996) poniendo en valor la historia, experiencia y cultura del trabajo de los artesanos de todo el mundo.

Es un evento único en el mundo, donde se comunica la belleza y la bondad de las artes y de los oficios, donde por su puesto no podrían faltar los productores y productos gourmet.

 
Video feria
 
 

     De su visita, esta reportera GastroGenuina nos indica que por la feria han pasado más de 1.670.000 visitantes de todo el mundo. Que el rasgo que más le ha llamado la atención ha sido la pasión y determinación que los productores ponen en su trabajo, y el amor por el producto.

     He visitado muchísimos stands de España y el que más me ha gustado fue el stand de Faustino Prieto.

 
     Hemos tenido la posibilidad de probar sus jamones y hablar con Miguel Angel Prieto Guerrero, nieto del fundador de esta empresa familiar salmantina, y que me ha explicado la historia de su empresa y la elaboración artesanal de sus productos.
 
     Como me dijo, fue su abuelo Faustino Prieto Hernández el que empezó a elaborar en Cespedosa de Tormes, jamones y embutidos de forma artesanal, y que su padre Faustino Prieto Martín, ha mantenido esta tradición hasta llegar al momento actual, creando su empresa en esta misma localidad, Cespedosa de Tormes, que se encuentra entre la Sierra de Béjar y zona de Guijuelo (Salamanca) donde las condiciones climatológicas son las ideales para este tipo de producto, pues requiere mucho frío en invierno y temperaturas un poco elevadas en verano, para que el producto sude o como nosotros decimos, sangre.
 
      "Todos los productos que elaboramos se curan en secaderos naturales, lo que hace que su maduración sea lenta y con excelentes resultados.

      Nuestra empresa es una empresa familiar que ha ido creciendo poco a poco y donde mis hermanos y yo nos hemos ido integrando en las en las distintas etapas de producción intentando mantener las características de cada producto con su sabor tradicional, haciendo que llegue al consumidor final con las mejores calidades.
     Yo concretamente soy el responsable de las tiendas y nuestro representante en el extranjero."

 

No puedo describir el sabor, ¡¡¡debes probarlo!!!

     Aunque lo que más me impactó fue la pasiòn de Miguel Angel y su disponibilidad. Algo que estoy segura se transmite en buena parte a sus jamones, lo quel es hace ser uno los más apreciados en todo el mundo!

     Había muchísima gente que quería probarlo y comprarlo y he comprendido muy bien la razón. Una cosa que no sabía es que es un alimento rico en minerales (fósforo, zinc, hierro) y vitamina B … , una razón mas para comerlo,  ¿no estáis de acuerdo?

     Sé que su fábrica está en Salamanca (España) , por lo que pronto tengo que hacer un pequeño viaje y conocer de primera mano todo el proceso de elaboración de este exquisito producto, y que su padre me cuente con todo detalle el “nacimiento” de su empresa.
 
     Mientras esperamos a que Isabella se pueda entrevistar con el Patriarca de esta empresa familiar, hemos podido leer en su web que todo fue fruto de un accidente, si de un accidente.
 
     Como nos cuentan … Faustino Iba y venía por todas las ferias de España para ganarse la vida con el ganado hasta que conoció a Cándida, su mujer. Ella hizo que se asentara y le proporcionó la estabilidad de un hogar con hijos.

     Ya con su pequeña granja, en uno de sus viajes a Madrid para vender el ganado, tuvo un pequeño accidente con las ovejas que llevaba en dos pisos en la parte de atrás del camión. Por entonces, las condiciones de seguridad eran casi inexistentes en todos los ámbitos y el caso es que se cayeron algunas ovejas del piso de arriba hacia abajo, provocando la muerte de algunas de ellas. Tuvo que parar en la carretera y desangrar a las que murieron para que por lo menos no se perdiera la carne, carne que regaló a los vecinos para que la aprovecharan y no se pusiera mala.

     Por lo visto, desde entonces, no pasaba día sin que sus vecinos bromearan con él diciéndole que a ver si tenía otro accidente y les traía otra paletilla. De la broma se pasó al negocio, y poco a poco y con mucho esfuerzo,  terminaron poniendo una carnicería en el pueblo a la que acudían todos los vecinos.
 
     Su mujer, aún sigue llevando la tienda del pueblo, por lo que podemos acercarnos a comprarla allí.
 
     El mayor orgullo de esta pequeña empresa familiar, es que los hijos de Faustino han crecido con la fábrica y la viven como un proyecto mucho más importante que como sólo un medio económico de vida. Viven el negocio para sentirse orgullosos de él, de hacer algo especial y único que mantiene la forma tradicional de elaborar embutidos y jamones.
 
     Por ello podemos ver sus jamones en ferias tan importantes como la de Milán … como bien dicen ellos “ hemos pasado de un camión con cerdos y ovejas a las ferias gastronómicas de Milán”.

 
 
      Volviendo a la Feria y a los productos que allí se exponen, nos hemos llevado una grata sorpresa al ver que existe un sitio web de comercio electrónico que reúne a todos los artesanos que participan en la feria. Esta web se llama Artimondo ya opera en los principales mercados europeos en cinco idiomas: italiano, inglés, español. francés y alemán.
 
 
     No nos ha dado tiempo de verla entera, pero nos ha llamado la atención este panettone de pistacho


 ¿qué otros secretos GastroGenuinos ocultará?
 
 
¿Quién es Isabella?

     Isabella es una joven italiana, nacida en Bérgamo y que junto a sus 2 compañeros de viaje ha fundado MIASER, una pequeña consultoría destinada a empresarios que quieran dar un nuevo impulso a su trabajo y sus objetivos de negocio a través de la revalorización del modelo de negocio, un plan de comunicación rentable y la redefinición de la estrategia comercial.

     Como ella dice cuando se presenta, es un espíritu libre, creativo y enamorado, que desata su energía interior en muchas pasiones y en mil intereses, y que se siente a gusto en todos los rincones del mundo.

     Entre esas pasiones se encuentra la Gastronomía y por ello ha querido dedicar parte de su tiempo a GastroGenuino y descubrir para todos nosotros … productos, ferias y mercados en su Italia natal.

jueves, 4 de enero de 2018

GASTROGENUINO VISITA CRUDITO


     El 2017 se fue y con él, el menú Interlingua … menú que ha acompañado al Chef Emil Samper desde que empezó su proyecto “crudito”.
   Hace muy poco que Emil junto a Su (Susana), se embarcaron en este ambicioso proyecto, pero YA está dando que hablar, por eso GastroGenuino quiso visitarles.
     Crudito es un restaurante de Madrid, donde desde el logo sorprende.
Chef Emil esperandote en la Sala White Dragon
     Tuvimos la suerte de ser dos de los 9 afortunados que ocupamos la Sala White Dragon, donde el propio Emil nos hizo volar gustativamente a través de los 15 platos que componían el menú. Fue un menú de película, no sólo por lo que allí vimos, ni tampoco por con quien lo compartimos, y eso que había muchos premios Goya sentados a nuestro lado, como Enrique Lavigne, máximo triunfador de la última edición, sino porque Emil fue capaz de transportarnos con el primer plato desde el Futuro (médula de Emperador) hasta nuestra niñez con el último (pan con chocolate).
Médula de Emperador - un manjar inesperado para paladares atrevidos

Chef in action
     La velada fue una cascada de descubrimientos, el primero … el propio Chef. Le seguimos en su paso por el concurso MasterChef, donde le atisbamos ciertos rasgos rebeldes y transguesores, algo irreverente y desde luego muy “madrileño” a pesar de ser catalán, ya me entendéis … ¿verdad?
 
 
 
No es tan ácido como nos hizo creer
   
     Pues lo que descubrimos fue una persona enamorada de lo que hace, que cuida el menor detalle, cercano con sus comensales y profundamente meticuloso con los detalles, con los pequeños detalles, esos que marcan la diferencia.
     Para ser justos, hemos de decir que siempre ha mostrado un trato exquisito con GastroGenuino, disculpándose personalmente cada vez que, por unas circunstancias u otras, no ha podido acudir a las diferentes degustaciones GastroGenuinas a las que fue invitado.
Duncan de Sobredosis de Mar
     La segunda fue el menú … los platos te transportaban de un lugar a otro, ninguno te dejaba indiferente, todos personalizados, y donde el chef estaba más preocupado porque te gustase a ti, que por mantener la esencia de “su plato”. Aliñaba los picantes al gusto de cada uno de los comensales … y el resto al suyo … perfeccionista (vi como probaba un ceviche más de 5 veces hasta dejarlo como debía estar).
     La tercera … fue una clase magistral, de un “profesor” empeñado en que sus alumnos disfruten aprendiendo, y no de uno que viene a soltar su rollo, o a vender su película.
Nos habló de una técnica ancestral japonesa el Kobu-jime, que consiste en poner el pescado entre algas, donde por ósmosis, éste pierde agua y adquiere sales minerales.
O del hongo Yasar Gumba este hongo crece en Nepal y está causando por sus supuestos beneficios sobre la potencia sexual masculina. Debido a esta publicidad que se le ha hecho, su precio ronda los 33 mil dólares por kilo, frente a los 130 dólares que solía valer a comienzos de la década de 1990.
yarsagumba”, es una palabra tibetana que significa “hierba de verano, gusano de invierno”.
 

     Este hongo crece en invierno y se nutre de las larvas de las polillas, hasta momificarlas, luego adquiere su típica forma alargada, de apenas cinco centímetros, y un color tierra y que lo hacen poco vistoso. En el verano, cuando la nieve se ha derretido es cuando se puede recolectar.
     Los aldeanos aseguran que la “yarsagumba”, es una especie de “viagra del Himalaya”. Pero claro.. que van a decir los aldeanos si ahora el cultivo de este hongo se ha convertido en un negocio mas que rentable.
 


 
¿Cuánto de verdad y cuánto de mito tiene este hongo Nepalí?
El tiempo lo dirá.
 
 
     Nosotros lo probamos en un queso manchego, donde según Emil, un maestro quesero lo ha introducido en el proceso de maduración de su queso … ¿los efectos? No los detectamos … pero estaba muy rico, y además mitigó el efecto del picante de su plato estrella, su fetuccini de calamar y curry verde, que en su momento fue considerado como el mejor plato de MasterChef de todos los tiempos.

 
 
     O del limón Meyer, este cítrico nativo de China del que se cree que es un cruce entre el limón y la mandarina o la naranja dulce. Entre sus características destaca su sabor, que en lugar de ser tan ácido como los limones comunes, es dulce, por lo tanto, mucho más agradables al paladar, por lo que en cocina es comúnmente conocido como limón fresco para cocinar. En crudito utilizan sólo la parte “blanca” por ser curiosamente la más dulce.

 
     Los “Otros detalles” que nos hicieron descubrir a la persona, al cocinero frente al personaje, fueron esas pinceladas, esos comentarios personales que normalmente pasan desapercibidos, y que forman parte de los post de este humilde blog … Emil nos descubrió uno de sus mayores secretos … huye de los químicos y de las técnicas tan de moda hoy en día … escerificaciones, espumas, nitro, etc … pero no descuida la innovación, y lo hace en su casa, en su propia cocina, cocina que tiene cerca, ya que vive encima de su restaurante.
     Nos comentó que su familia era pesadora de gamba … y que su padre, y en menor medida su abuelo, le “puteaba” dándole a probar todas esas partes “raras” de pescados y mariscos … y de ahí que ahora pueda sorprendernos con la médula del Emperador, entre otras cosas.
El es publicista, y sigue haciendo sus spots, pero no es libre, la publicidad está bien marcada por los gustos y tendencias, y es difícil salir de ahí … y es en la cocina donde es LIBRE, donde no tiene miedo a mezclar aquello que a priori no “pega”, a crear sin importarle el qué dirán, como dice el mismo “ Trabajo desde la curiosidad y el placer de comérmelo
GastroGenuino y su anfitrión, el Chef Emil Samper.
Y a buena FE, que el camino elegido es el correcto.
     Una noticia mala … YA NO PODRÉIS probar tan delicioso menú, el menú interlingua ha finalizado su tiempo en 2017.
Cristina Sombray - Foto Facebook 
     Una buena noticia … Emil y su equipo ya nos deleitan con un nuevo menú … que a buen seguro probaremos.
Una última recomendación, elegid el menú con maridaje y el gozo será completo.
Oímos comentar que en Crudito se come el mejor Sushi de Madrid de la mano de Cristina Sombray , pero ese capítulo os lo contaremos cuando tengamos la ocasión de probarlo … hasta entonces …
 

 
¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO!!!
 
https://flic.kr/s/aHsku6kWTs
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