jueves, 31 de diciembre de 2015

CUMBRES DEL JABALÓN - QUESOS DE AUTOR


     Buenos días GastroGenuinos, hoy os queremos presentar a unos artesanos del Queso, a Cumbres del Jabalón.

     Esta pequeña empresa elabora  sus quesos en una pequeña fábrica familiar con ganado propio de ovejas manchegas autóctonas en Moral de Calatraba (Ciudad Real).

     El queso se hace a base de leche cruda sal y cuajo, estos quesos se denominan quesos de granja o artesanos ya que todo se hace con las materias primas en la misma granja y su manipulación y elaboración se hace a mano y donde el sabor hace recordar a tiempos pasados, cuando los pastores lo hacían.

    
     Nosotros tuvimos el placer de poder degustar dos de sus quesos, el 100x100 "Oro Puro"  y el 50/50  "Plata" en la  3ª degustación Gastrogenuina celebrada en Septiembre y las opiniones recogidas entre los más de 70 asistentes fueron muy positivas, donde destacaron sobre todo por su textura e intenso sabor.

    


     Dentro de las múltiples variedades de queso que elaboran, está la línea “Naturquess” cuyo proceso de maduración es “secreto” según nos cuenta José Méndez, propietario y artesano. Nos ha prometido que seremos de los primeros en conocer tan secreto proceso, y para ello está elaborando un video divulgativo del que os haremos partícipes tan pronto dispongamos de él.

     Pero sus inquietudes e I+D no se queda sólo ahí, sino que estas navidades nos han sorprendido con una edición limitada,  esta primavera y con los primeros pastos hicieron que el ganado pastase y elaboraron una de las mejores leches del año.


     De ahí consiguieron sacar 85 piezas de queso especiales, con una textura de pasta dura y uniforme que deja un buqué intenso y duradero. Según José contaba en su cuenta de Facebook, esta edición ya se ha agotado … por lo que no hemos podido probarlo, una lástima.
     Y si pensábamos que todo era queso … nos comenta que también tienen jamones y vino entre los productos que elaboran y distribuyen, ¿tendrán alguna otra sorpresa?

     Si queréis adquirir sus productos, podéis hacerlo directamente a través de José Méndez 662 162 672 / 673 767 801.  O a través del email   cunbredeljabalon.jmf@gmail.com




Lista precios 2015 para miembros del Club GastroGenuino:


Queso ibérico 70/30 oveja cabra... 10.90 €
Queso semicurado oveja l.cruda...11.90 €
Queso curado oveja l.cruda. .......14.80 €
Queso curado oveja manteca. ....12.80 €
Queso curado oveja romero. .......12.80 €
Queso curado oveja f .hiervas ....12.80 €
Queso curado aceite ibérico........10.80 €
Queso curado aceite oveja..........16.80 €
Queso curado ibérico oveja al vino.... 11.80 €
Queso curado ibérico pimentón .........11.80 €




lunes, 21 de diciembre de 2015

EL QUESO VIEJO Y NUESTRO DESCUBRIMIENTO

       Un año más se acaba, aunque para GastroGenuino no ha sido un año cualquiera, ha sido el que le ha visto nacer y empezar a dar sus primeros pasos.

     Queremos dar las gracias a todos los que nos habéis ayudado y seguido en este tiempo, y no se nos ocurre mejor manera que dedicarle una líneas a los creadores de uno de nuestros productos top, a Maria Jesús y a Jesús Mari.


     Este matrimonio tiene una pequeña empresa familiar creada entorno a su caserío en Mutiloa (Guipuzcoa) y que con mucho cariño y dedicación elaboran y venden productos 100% naturales.
     Entre sus productos podemos encontrar varios tipos de quesos típicos de la zona, legumbres, huevos, sidra, miel, etc …  en definitiva, productos familiares de caserío.

Nosotros los descubrimos por casualidad, estábamos visitando el mercado de Ordizia y allí, entre la gran cantidad de productos de caserío, nos llamó la atención un queso, uno con aspecto marrón, muy marrón, que sobresalía entre la amplia oferta existente. Era  Queso Viejo, Queso curado de Oveja, elaborado a base de leche cruda, ahumado y madurado en Bodega ( 6 años).”  Como no podía ser de otra forma, pudimos probarlo y su sabor nos sorprendió, era muy intenso, tanto que cualquier queso que probamos después no nos sabía a nada, y teniendo en cuenta que la mayoría son de la D.O. Idiazabal, podéis haceros una idea de su potencia.

 

     Compramos unas cuñas, a unos 18€ el Kg, y volvimos a Madrid. Allí empezó nuestro idilio con este queso. En todas las celebraciones con Amigos y Familiares poníamos nuestro queso “viejo”, y no defraudaba. Desde ese verano, cada vez que visitábamos San Sebastián, nos acercábamos a por nuestro queso viejo. Eso nos hizo conocer el caserío, ya que no siempre podíamos coincidir con las fechas de los mercados. Nos casamos en San Sebastián … a por queso. Bautizamos a nuestra hija en San Sebastián … a por queso.
 

     Por eso, cuando decidimos crear nuestro proyecto, el Blog Gastronómico GastroGenuino, teníamos muy claro que el Queso Viejo sería el referente de esos productos artesanos que queríamos poner en valor.


     Como suele suceder en estas ocasiones, detrás de estos grandes productos hay grandes personas. Jesus Mari y Maria Jesús, a pesar de vernos una vez al año … como mucho, y que la compra no excedía, en el mejor de los casos, de un queso en cuñas, nos han tratado como si de Familia se tratara, mostrándonos su cariño y afecto en cada una de las visitas que les hemos podido hacer.

     Como muestra os dejamos estas fotos realizadas este verano, ¿quién diría que hacía más de un año que no nos veíamos eh? Que buen rato pasamos la familia GastroGenuino en el mercado de Ordizia.

     Como no podía ser de otra forma, aprovechamos la visita para llevarnos Alubias, huevos, Sidra y Quesos … entre ellos nuestro preciado “tesoro”.    


     

Fue una gran alegría comprobar como las nuevas generaciones se van incorporando al negocio, lo van modernizando al entrar en la era digital (ya se pueden hacer los pedidos por su web www.atiberbaserria.com ) y que mantienen el espíritu familiar para con el cliente, sello de sus padres.

     Aunque no todo fueron buenas noticias, el queso viejo, nuestro querido queso viejo … se agota. SI, se van acabando las existencias y no va a existir la posibilidad de encontrar más, debido a su especial proceso de maduración. Por eso hemos hecho nuestro pedido, y disfrutaremos de su especial sabor con nuestros amigos y familiares mientras esté con nosotros.


¿Encontraremos otros
“tesoros” en 2016? 






lunes, 14 de diciembre de 2015

GASTROGENUINO OS DESEA FELIZ NAVIDAD



     MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS ESTADO CON NOSOTROS EN ESTE AÑO 2015,  Y ESPERAMOS CONTAR CON VOSOTROS EL AÑO QUE VIENE Y QUE COMPARTÁIS ESTE BLOG CON TODOS VUESTROS AMIGOS Y FAMILIARES.

QUEREMOS DESPEDIR ESTE 2015 CON MÁS DE 25.000 VISITAS AL BLOG.

¿NOS AYUDARÁS?

SI NOS ENVÍAS UN PANTALLAZO DONDE SE VEA QUE ERES LA VISITA 25.000 (SEGÚN EL CONTADOR DEL BLOG) OS INVITAREMOS A TI Y A 3 PERSONAS MÁS A UNA DE NUESTRAS PRÓXIMAS DEGUSTACIONES.

lunes, 7 de diciembre de 2015

RESUMEN DEL PRIMER AÑO DE GASTROGENUINO


MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HABÉIS CONFIADO EN GASTROGENUINO



     Os veremos a principios del Año 2016 con nuevos productos y productores. Recuerda que si quieres recibir nuestros post y ofertas del Club  de Compras GastroGenuino directamente en tu email, sólo debes escribirnos a gastrogenuino@gmail.com


TODOS LOS PRODUCTORES 2015  -  PINCHA EN LA FOTO PARA AMPLIAR


Un Abrazo GastroGenuino
GASTROGENUINO 2015

martes, 24 de noviembre de 2015

CRÓNICA DE LA 4ª DEGUSTACIÓN GG


     El pasado Viernes 13 de Noviembre tuvo la lugar la última degustación GastroGenuina del 2015. En este primer año de vida de GastroGenuino, se han realizado 3 degustaciones privadas y 4 degustaciones públicas.





    
    
     No pudimos encontrar mejor broche para cerrar este exitoso año que contar con el privilegio de presentar en Madrid las cervezas de GRAN DE SELECT y además de la mano de sus creadores: Mads Sorensen y Frederik Avenstrup, cervezas que debido a su cuidada imagen dieron un plus en la presentación, y que debido a su gran variedad de sabores y matices, no dejó a nadie indiferente … todos los asistentes, incluso los no cerveceros, encontraron en alguna de las variedades … “su cerveza”. Este hecho lo refrenda que en el Slow Market Final se quedaran sin existencias.
     Junto a ellos, tuvimos el privilegio de contar con productos que cruzaban la península Ibérica de Norte a Sur, estableciéndose el record de presencia física de productores en el evento con más de 15.

     

     Todos los productos eran realmente excepcionales, entre los asistentes destacaron las anchoas de Santoña (Conservas La Abuela María), El aceite premium (Tierra de Renacimiento), el queso curado (El Vidal), el Atún Ahumado (Gastroproducto), la cecina (Embutidos Valdesgueva) y el Jamón de Cebo de Campo que tan magistralmente fue cortando Jose Manuel ( Ibéricos Chacón). Esta degustación sirvió como avance de lo que será la próxima, en la que tendremos productos “Paladar y tomar”, ya que Maria Eugenia quiso presentarnos un Queso Manchego y una brandada de bacalao, ya lista para calentar y tomar.



     Dos de los productos, además tuvieron la suerte de realzar sus ya increíbles cualidades, gracias a las expertas y delicadas manos de BEA (Cheff de El Siete Restaurante), que hizo unos huevos poché con crema de patatas con los huevos Ecológicos Anero, y un bizcocho con los mismos huevos y la cerveza negra de Gran de Select.

     De poner algún pero, deberíamos hacerlo por la escasez de Brandada de Bacalao, ya que alguno de los asistentes buscó poder repetir de la misma y no pudo hacerlo … intentaremos que en las siguientes ocasiones, esto no vuelva a suceder. No se pueden traer productos tan buenos como los que tiene Mª Eugenia en su tienda Gourmet Paladar y Tomar , ya que la gente siempre quiere mas … y mas.
    
     Como en ocasiones anteriores, la degustación finalizó con un sorteo entre los asistentes a la degustación de productos donados por los participantes y un Slow market donde poder adquirir alguno de los productos degustados.  Para los que no pudisteis estar presentes, os dejamos en listado de los productores presentes así como su forma de contacto (lo podéis descargar pinchando en la foto inferior), para que os dirijáis directamente a ellos en el caso de querer adquirir sus productos. No olvidéis indicar que sois GASTROGENUINOS y podréis beneficiaros de las condiciones especiales concedidas a los miembros del Club de Compras GastroGenuino.

   
      La degustación contó una vez mas con el menaje de Caram, esta vez en forma de unas elegantes bandejas negras, tan bien parecidas son, que alguno de los productores asistentes querían llevarse para sus futuros eventos. Esta vez Carmen vino acompañada de unas cucharillas muy españolas que TAST quiso donar a nuestro proyecto y que seguiremos utilizando en futuros eventos.


Toda esta aventura no sería posible sin la ayuda, profesionalidad y cariño de El Siete Restaurante y Verdeguer Ballesteros (empresa de Catering) que de forma conjunta pusieron su saber hacer en eventos a través de su formidable equipo de camareros, que hicieron que la degustación se desarrollara de forma ejemplar, y dentro de un ambiente de familiaridad poco común en eventos de esta envergadura.
 
     La mejor forma de acabar un evento es poder brindar con los asistentes  a la misma, con la satisfacción de haberlo hecho muy bien, recibiendo sus felicitaciones  y viendo como sus caras esbozan sonrisas de satisfacción, mientras degustamos unos combinados preparados magistralmente por el personal de El Siete Restaurante.


¡¡¡ GRACIAS A TODOS LOS QUE HACEIS POSIBLE ESTE PROYECTO !!!


Y no dejéis de seguirnos en Facebook, twiter y en el blog … ya estamos trabajando en la primera degustación del 2016 , ¿os la vais a perder?  




 YA PUEDES DESCARGARTE LAS FOTOS DE LA DEGUSTACIÓN
https://www.flickr.com/photos/gastrogenuino/sets/72157658960010703/with/22442782184/
PINCHA EN LA IMAGEN PARA DECARGAR LAS FOTOS
 

jueves, 29 de octubre de 2015

PARTICIPANTES EN LA 4ª DEGUSTACIÓN GG



   Ya queda muy poco para la próxima degustación GastroGenuina, y una vez confirmada la presencia de todos los participantes, queremos detallaros qué vamos a poder encontrarnos en El Siete Restaurante el próximo 13 de Noviembre.

      Como dicta el eslogan de la 4ªDegustación GastroGenuina, vamos a descubrir “Nuevos Mundos” … y por ello, será la primera vez que se ofrezca cerveza. No queríamos que fuera una cerveza cualquiera, y por eso hemos elegido la que elaboran en el Sur unos maestros cerveceros Daneses, Mads Sorensen y Frederik Avenstrup…. GRAN DE SELECT  pretende ser un referente Gourmet en las cervezas Artesanas y pasito a pasito, lo va consiguiendo.
     En la degustación podremos probar 3 de sus 4 elaboraciones, que serán maridadas con los productos presentados por el resto de los productores. La degustación tendrá un desarrollo diferente a los habituales porque queremos descubrir un mundo desconocido … “la cata de cervezas” y poder apreciar mejor los matices de las creaciones presentadas.
   En esta ocasión, en nuestro viaje GastroGenuino vamos a cruzar la península Ibérica de Norte a Sur descubriendo productos y productores, formas de elaboración y pasión por el trabajo bien hecho.
     De Cantabria tendremos a los Huevos Ecológicos Anero, referente Gastronómico en la zona y que quiere que los madrileños GastroGenuinos los probemos. Junto a éstos, tendremos las Anchoas de la Abuela María … de Santoña, cuna y referente mundial de este producto.

     Camino de Madrid, hacemos una parada en Burgos, donde dos de los primeros productores que apostaron por la marca GastroGenuino, han querido sumarse una vez mas a nuestros eventos, son la familia Vidal, que presentará su queso Artesano Del Vidal, elaborado con la leche de sus Ovejas Churras y los hermanos Sánchez Saldaña, que bajo la denominación de Embutidos Valdesgueva, han preparado la maleta para venirse a Madrid a presentar su inmejorable Cecina y Lomo … y como suele ser habitual, pondrán a la venta toda la gama de chorizos y embutidos de caza a la finalización del evento.
     Desde el Sur, tenemos un Gastroproducto, un Atún ahumado elaborado especialmente para estas degustaciones, de Málaga tenemos a las cervezas de Gran De Select entorno a las que girará el descubrimiento de nuevos mundos, de Huelva y como indica su nombre en Facebook “Ibéricos de Cumbres a Madrid” Jose Manuel Díaz (de Chacón García Ibéricos), no sólo nos deleitará con su producto …  el Jamón Ibérico, sino que lo cortará en directo para uso y disfrute de los asistentes.

     De Granada Daniel Caballero, de reciente estrenada paternidad, nos enviará alguno de su pequeñines, tomates ecológicos de gran tamaño y exquisito sabor, y que podrán fundirse perfectamente con el Aceite Ecológico que desde Jaén nos hará llegar Manuel de Tierra de Renacimiento … que después de algunos intentos por su parte, por fín podrá participar en nuestras degustaciones, ya que en ocasiones anteriores la excelente acogida que tienen sus aceites, le dejaron sin existencias.

     Ya en Madrid, un nuevo distribuidor de productos Gourmet, “Paladar y tomar” ha querido, no sólo sumarse a esta iniciativa, sino que el entusiasmo de Maria Eugenia y sus ganas de dar a conocer todos los productos que tiene en su cartera, la van a convertir en colaboradora habitual GastroGenuina en nuestras próximas degustaciones, para esta degustación presentará una brandada de Bacalao y un queso muy “Especial” … y ya está trabajando en los productos que quiere que probemos en la siguiente degustación, que será el 22 de Enero, y que servirá como presentación de su nueva y renovada tienda online.

     Como veis el recorrido es largo … y todos confluirán en El Siete Restaurante, nueva casa Gastrogenuina, y que de la mano de Bea, su Cheff, tendremos un postre muy especial realizado con varios de los productos presentados y que servirá para maridar perfectamente con la cerveza negra de Gran de Select.

     Seguro que alguna otra sorpresa tiene escondida bajo su chaquetilla de cheff innovador, respetuosa del producto y de tendencias vanguardistas con el sabor de lo tradicional.

     En las degustaciones contamos con la ayuda de “otros proveedores”, Caram … nos dejará parte  de su menaje de policarbonato, ideales por ser irrompibles … y Verdeguer Ballesteros ofrecerá, junto al equipo habitual de El Siete Restaurante, el servicio de Catering profesional que les distingue, y que hará que todos disfrutemos del evento.

     Para finalizar este evento, y como viene siendo habitual, se pondrá un pequeño Slow Market para que los asistentes puedan adquirir algunos de los productos probados, mientras se toman un combinado, una copa o un café, mientras prosiguen sus charlas “face to face” con los productores asistentes, profundizando en aquellos aspectos del producto o proceso de elaboración que pudieran suscitar su curiosidad.

     Os esperamos a todos el próximo 13 de Noviembre en Madrid, a los que tenéis entrada  … a las 20.30h y a los que no habéis podido conseguirla por que el aforo está completo … os esperamos a partir de las 22.30h, tiempo de compras y de copas, en un ambiente increíble en un marco inmejorable. Recordar … calle Caleruega 102.

Pd: No descartamos alguna novedad … estad atentos a las nuevas comunicaciones.  


jueves, 22 de octubre de 2015

PASTAS CASERAS BEATRIZ - PAMPLONA



Este verano, después de nuestro periplo vacacional por tierras vascas, en el viaje de vuelta teníamos que hacer una visita obligada a Lodosa. Allí hace años que conocimos las Conservas Perón y teníamos que parar allí a cargar el coche con diversos pedidos que nos habían hecho familiares y amigos, de Perón y sus conservas ya os contaremos otro día.



Como daba la casualidad de que no conocíamos Pamplona, pues dijimos, total que más nos da desviarnos 70 km del camino, y allá que nos fuimos.
Lo primero, decir de Pamplona que es una ciudad muy, pero que muy acogedora. Tiene una preciosa plaza llamada Plaza del Castillo, donde se encuentra ubicado el café Iruña desde 1888, ahí es nada!  



Fue el primer establecimiento con luz eléctrica en la capital navarra. Cuando cruzas su puerta, te sientes como si hubieras cruzado por el túnel del tiempo y estuvieras en el XIX, sus lámparas de la época, sus grandes espejos, y toda una cuidada decoración impresionan. Además, allí comenzó a escribir Ernest Hemingway “Por quién doblan las campanas”







Después de desayunar en el Café Iruña, como no podía ser de otra forma, estuvimos caminando por la calles Estafeta y Mercaderes. Anduvimos buscando algún recuerdo para llevar a los amigos y cual fue nuestra sorpresa cuando encontramos en la calle Estafeta nº22  Pastas  Beatriz. 


Al principio nos pasó desapercibida su fachada, porque no es la clásica pastelería con un súper escaparate lujoso y atrayente,  Pastas  Beatriz NO tiene escaparate! Sorprendente pero cierto, tiene únicamente una ventana  y es que a esta pastelería no le hace falta, te guía el olor a bollo recién hecho, a chocolate, a esencias, eso y la fila que se forma desde su entrada y que llega a media calle. 
Por supuesto nosotros no pudimos resistirnos y guiados por el olor hicimos la fila y esperamos ansiosos el turno, no solo para degustar sino para ver qué era lo que allí se nos ofrecería. Aquello es el paraíso del dulce, pero del dulce casero, ese que sabes que rebosará el relleno en cuanto des el primer bocado, y es que en Pastas Beatriz, si el bollo no viene relleno de serie, ellos te lo rellenan de lo que tú quieras, y eso sí a cascoporro, que no se vaya a quedar sequillo. 

No supimos por qué decidirnos porque además de buena pinta, allí los dulces se ven por montones. Compramos unos bollos suizos, uno lo pedimos relleno de chocolate y otro de manzana, también compramos lo que ellos llaman “garrotes” que en la mayoría de los sitios los conocemos como napolitanas, las cogimos de las pequeñas, de manzana, de chocolate blanco y chocolate negro. 

A cual mejor, incluso las de chocolate blanco resultaron excepcionales. También caímos en la tentación de las palmeritas de chocolate y las compartimos con amigos a la llegada y por supuesto fueron otro triunfo, el chocolate es como el de los Donuts fondant y está riquísimo. Y el mayor pecado que conozco para los amantes del chocolate también lo tienen allí, naranja confitada cubierta de chocolate negro, espectacular! Además hay que decir que no sólo tienen un producto magnífico en calidad y precio, sino que el personal es atento y amable por demás.

Fue un placer visitar Pamplona y conocer Pastas  Beatriz, nosotros volveremos sin duda, cuando? Espero que pronto!!